当前在食品中添加一些可食用添加剂已经成为了市场常态，而在早年由于"苏丹红"事件，人们对于食用添加剂已经是非常敏感了，但是这是市场常态，而且对于添加剂问题相关部门已经进行了有效的规范，一些食用添加剂已经被淘汰出局了。纳他霉素是当前使用较广的一种食用添加剂，市场需求较大。那么，纳他霉素的作用是什么？
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。
在乳酪这种食物中，纳他霉素可防止乳酪在成熟时发霉，以限制霉菌毒素的形成。因它很难透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生长很有优势，而且不影响乳酪的成熟过程。
月饼营养丰富，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变，纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。将100~500ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面，或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面，其防霉保鲜效果是非常理想，对产品的口感不产生任何影响。
纳他霉素之所以现在被广泛使用，主要因为这是一种安全无毒的添加剂，不会对人体产生任何的不良影响。当前人们对于食品安全问题越发关注，这也是一种观念的变化，但是不能对所有的添加剂一竿子打死，还是需要辩证开来看的。
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