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双乙酸钠的用途是什么

https://www.cphi.cn   2018-12-03 15:02 来源:CPhI制药在线

很多人都有这样一种疑问,自己在家里做出的零嘴都没有超市的好吃。这是因为我们做吃食多是油盐,而食品加工厂的零食会加很多的调料,也就是我们常说的增味剂。

       很多人都有这样一种疑问,自己在家里做出的零嘴都没有超市的好吃。这是因为我们做吃食多是油盐,而食品加工厂的零食会加很多的调料,也就是我们常说的增味剂。其实是,在食品中使用添加剂已经是市场常态了,除了增味剂之外,像着色剂和防腐剂也在经常使用。双乙酸钠是一种较为常见的添加剂,具有较大的市场需求,现广泛应用于畜禽饲料,在一些食品加工过程中也经常使用到。那么,双乙酸钠的用途是什么?

双乙酸钠

       双乙酸钠是一种性质稳定、价格低廉的新型食品饲料防霉剂、酸味剂和改良剂,被美国食品和药品管理局定为安全物质,具有高效防霉、防腐、保鲜,提高适口性,增加营养价值,助生长等功效。下面,我们简单说一下其在鱼制品及水产品是如何使用的:

       1、鱼肉制品:鱼糕类制品的PH应在6.8~7.2若降低PH会影响鱼糕的弹性,故双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤。

       2、鱼肉香肠:添加双乙酸钠3-4克/公斤,在30℃温度下贮藏,贮藏三周不变质,对照品一周即变质,当将鱼肉香肠在PH调节到小于六时,在10-15℃温度下,贮存三个月不变质。

       3、鱼干制品:鱼干制品干燥度高,水分含量在30%以下的制品,不会腐败,但会有霉菌发生,双乙酸钠添加量2克/公斤。

       4、熏鱼:在熏鱼制品上喷洒10%-12%的双乙酸钠溶液,喷洒过程中可在熏制前,也可在熏制过程中或熏制后。

       5、酱油煮的鱼虾:添加量2克/公斤的双乙酸钠在10-15℃温度下储存三个月不变质。

       6、鲜鱼:鲜虾及其它水产品:鲜鱼等洗净后浸入10%的双乙酸钠水溶液中30分钟,然后排去溶液,将鱼冷藏,可保持鱼的鲜味不变,而且在30℃温度下保存一周,鲜味不变。

       综上可以看到,双乙酸钠作为一种防腐剂,在鱼制品及水产品使用是极为广泛的。不过在使用的时候,一定要注意剂量和其他一些小的细节。

       

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