https://www.cphi.cn 2019-03-12 17:17 来源：CPhI制药在线
通过植物提取技术，可以从番木瓜中提取一种低特异性蛋白水解酶，也就是木瓜蛋白酶。它广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在多个行业得到广泛应用。那么，木瓜蛋白酶用多少？
1、食品工业。在食品行业中，木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途。
2、啤酒澄清剂。利用啤酒澄清剂中的木瓜蛋白酶对形成混浊的蛋白质有广泛的特异性，能把大分子的蛋白质降解成小分子的物质，提高了蛋白质与多元酚复合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一种具有生物活性的蛋白质，该蛋白质可与引起啤酒冷藏混浊的多元酚形成稳定状态平衡，防止了啤酒的冷藏混浊。
3、肉类嫩化剂。利用木瓜蛋白酶能裂解肉类中的胶原蛋白和肌肉纤维，而使肉的结构松散。
4、饼干松化剂。利用木瓜蛋白酶的酶促反应,将面团的蛋白质降解为小分子或氨基酶,降低了面团的拉伸阻力,使面团变得柔软、更有可塑性,减少弹性,易于成型。用量视饼干厂的加工方法和面团中蛋白质的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0万单位/克为佳。
而除了食品工业，木瓜蛋白酶在医药、化学试剂、饲料、纺织化妆品等方面都有广泛的应用，开发前景广阔。其具体的用法用量还是要根据所处的行业，以及对作用的对象来具体分析的。
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