木瓜蛋白酶怎么使用

https://www.cphi.cn 2019-03-15 08:41 来源：CPhI制药在线

经常会在网上或者是一些电视情节中说到木瓜的神奇作用，木瓜虽然有丰胸的成分，但是在入口的瞬间就会被唾液分解干净。不过这并不是说木瓜没有任何的作用，通过植物萃取技术，人们可从中获取木瓜蛋白酶这种物质。

经常会在网上或者是一些电视情节中说到木瓜的神奇作用，木瓜虽然有丰胸的成分，但是在入口的瞬间就会被唾液分解干净。不过这并不是说木瓜没有任何的作用，通过植物萃取技术，人们可从中获取木瓜蛋白酶这种物质。通过研究发现，在食品行业中，木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途。那么，木瓜蛋白酶怎么使用？

木瓜蛋白酶

一、啤酒澄清剂。引起啤酒冷藏混浊的主要原因是啤酒中的蛋白质极易与多元酚结合成大分子的复合物。利用啤酒澄清剂中的木瓜蛋白酶对形成混浊的蛋白质有广泛的特异性，能把大分子的蛋白质降解成小分子的物质，提高了蛋白质与多元酚复合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一种具有生物活性的蛋白质，该蛋白质可与引起啤酒冷藏混浊的多元酚形成稳定状态平衡，防止了啤酒的冷藏混浊。

二、肉类嫩化剂。利用木瓜蛋白酶能裂解肉类中的胶原蛋白和肌肉纤维，而使肉的结构松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶，能降解胶原纤维和结缔组织蛋白质，它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成为小分子的多肽甚至氨基酸，令肌肉肌丝和筋腰丝断裂，使肉类变得嫩滑，并简化蛋白质结构使人体食用后易于消化吸收。

三、饼干松化剂。利用木瓜蛋白酶的酶促反应，将面团的蛋白质降解为小分子的肤或氨基酶，降低了面团的拉伸阻力，使面团变得柔软、更有可塑性，减少弹性，易于成型。用量视饼干厂的加工方法和面团中蛋白质的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0万单位/克为佳。

除了在食品行业，木瓜蛋白酶在医药、化学试剂、饲料、纺织化妆品，特别是科研工程等方面都有广泛的应用，开发前景广阔。

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