木瓜蛋白酶炖汤有什么作用

https://www.cphi.cn 2019-03-15 16:54 来源：CPhI制药在线

基于南北地理位置的纬度差异，他们在生活饮食上也有很大的区别，网上也时不时曝出甜咸汤圆、甜咸粽子之争。反正是彼此都说自己的好。而对于炖汤方面，北方人对于广东人的煲汤就比较惊奇，感觉南方炖个汤佐料加得比肉多。

基于南北地理位置的纬度差异，他们在生活饮食上也有很大的区别，网上也时不时曝出甜咸汤圆、甜咸粽子之争。反正是彼此都说自己的好。而对于炖汤方面，北方人对于广东人的煲汤就比较惊奇，感觉南方炖个汤佐料加得比肉多。据说，有人还在炖汤的时候加了些木瓜蛋白酶。那么，木瓜蛋白酶炖汤有什么作用？

木瓜蛋白酶炖汤

木瓜蛋白酶又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。

而在煲汤过程中加入木瓜蛋白酶绝不是想着可以丰胸的，对于木瓜的丰胸作用在这里有必要说明一下，其确实有着丰胸的功效，但是性质不稳定，在入口的时候很容易被唾液中的酶分解掉。在这里木瓜蛋白酶主要起的是肉类嫩化剂的作用。

利用木瓜蛋白酶能裂解肉类中的胶原蛋白和肌肉纤维，而使肉的结构松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶，能降解胶原纤维和结缔组织蛋白质，它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成为小分子的多肽甚至氨基酸,令肌肉肌丝和筋腰丝断裂,使肉类变得嫩滑，并简化蛋白质结构使人体食用后易于消化吸收。

每个人炖汤都有自己的喜好，添加木瓜蛋白酶也只是一种处理方式，如果只添加姜片和食盐也是可以的。

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