https://www.cphi.cn 2019-03-19 17:28 来源：CPhI制药在线
物质的分类有很多种，其中PH值是一种重要的参考值，依次可以将绝大部分化学物质分为酸、碱和盐。而在化学反应中依据一定的反应原理，可以实现物质酸碱性的置换，在不同PH值下其所起到的作用是不一样的。木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶，通过研究具有较大的作用。那么，木瓜蛋白酶与PH的关系是什么呢？
木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。
木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。木瓜蛋白酶的最适合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点（pI）为8.75；木瓜蛋白酶的最适合温度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。
相对来说，木瓜蛋白酶的PH值跨度大，所以制备的时候对于这方面不用过分计较。当然，木瓜蛋白酶的适用行业是非常宽广的，也会有一些相关制品会对PH值有指定性的要求，对于这种情况是需要做具体分析和操作的。
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