植酸在食品加工行业的用途

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来源：CPhI制药在线

2019-03-19

自"苏丹红"事件之后，不少的消费者对于食品添加剂仍然是一阵后怕。但即便如此，市面上的不少食品还是使用了添加剂，除了最常见的防腐剂之外，还有着色剂和增味剂，只要是在正常范围内，基本对人体是没有伤害的，特别是一些天然的添加剂。

自"苏丹红"事件之后，不少的消费者对于食品添加剂仍然是一阵后怕。但即便如此，市面上的不少食品还是使用了添加剂，除了最常见的防腐剂之外，还有着色剂和增味剂，只要是在正常范围内，基本对人体是没有伤害的，特别是一些天然的添加剂。下面简单介绍一下在食品加工行业植酸的用途，希望大家对于这种添加剂能够有更多的了解。

植酸的用途

1、按卫生部颁发《食品添加剂卫生标准GB2760-86增补品种》中规定植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0.05%-0.1%的水溶液作为冷冻保鲜液，日本在贝类罐头中用0.1-0.5%植酸，以防黑变，鱼类用0.3%植酸，在100℃处理，二分钟可防止鱼体变色，用0.01-0.05%植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鲜剂，效果很好。

2、罐头食品中的应用。在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。在鱼、虾、乌贼等水产品罐头中添加微量植酸，可防止鸟粪石（玻璃状磷酸铵镁结晶）生成。国外把植酸称之为"struvite"防止剂，已广泛应用在罐装食品中。添加量0.5-0.5%。

3、饮料生产中的应用。在饮料中添加0.01-0.05%植酸，可除去过多的金属离子（特别是对人体有害的重金属），对人体有良好保护作用。在日本，欧美等国家常用作饮料除金剂。含有植酸主要成分的快速止渴饮料，最适于运动员激烈训练和高温作业工人饮用，具有快速止渴、复活神经机能和保护脑、肝、眼的作用，这种饮料在日本已投入批量生产。

除了食品行业，在医疗制药行业，植酸可解除铅中毒，并可作重金属中毒防止剂，这种原理也常应用在饮料生产中。

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