部分人对木瓜这种果实的认识更多是从其丰胸作用开始，但通过研究发现其丰胸物质在入口瞬间就会被唾液中的酶分解干净，所以是一个极大地伪命题。而现在人们通过植物提取技术从中提取的有用物质木瓜蛋白酶中发现，这是一种可以广泛用于医药、食品、饮料、化学试剂、饲料、纺织化妆品等领域的物质。那么，木瓜蛋白酶的作用是什么？
一、制药科研领域：
木瓜蛋白酶可用于细胞培养实验，在准备细胞培养液（cellculture）的第一步中被用于分离细胞。用酶处理小组织块10分钟后，就可以将连接细胞的细胞外基质打断；然后再用蛋白酶抑制剂来停止反应，防止木瓜蛋白酶进一步裂解细胞本身；最后用Pasteurpipette将组织块打散为单细胞悬浮液。
在免疫学中，木瓜蛋白酶可被用于将免疫球蛋白（即抗体）的Fc片段（可结晶）和Fab片段（抗原结合）切割开。
二、食品加工行业：
1、肉类嫩化剂。利用木瓜蛋白酶能裂解肉类中的胶原蛋白和肌肉纤维，而使肉的结构松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶，能降解胶原纤维和结缔组织蛋白质，它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成为小分子的多肽甚至氨基酸,令肌肉肌丝和筋腰丝断裂,使肉类变得嫩滑，并简化蛋白质结构使人体食用后易于消化吸收。
2、饼干松化剂。利用木瓜蛋白酶的酶促反应,将面团的蛋白质降解为小分子的肤或氨基酶,降低了面团的拉伸阻力,使面团变得柔软、更有可塑性,减少弹性,易于成型。
总的来说，木瓜蛋白酶是一种极具市场前景的物质，对于一些相关企业来说，可以加大这方面的生产投入，只要是用心经营，一定能够获得高额的回报的。
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