在化学学科中，ph值是划分物质性质的一种重要标准，以7为分界线，可以将所有物质分为酸碱盐。而在进一步研究中发现，不同的物质在不同的酸碱环境中所呈现的特性以及效果都是不一样的。木瓜蛋白酶是从木瓜中提取的一种物质，具有较大的作用。那么，木瓜蛋白酶最适ph是多少？
木瓜蛋白酶广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙 醚等有机溶剂。
木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶，木瓜蛋白酶的最适合PH值6-7(一般3-9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用。为了更好的确保木瓜蛋白酶的性质稳定发挥，在使用的时候一定要特别注意其ph值。木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，但几乎不能分解蛋白胨。
木瓜蛋白酶具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。随着木瓜种植产业的发展，其来源更加广泛，相对应的采购成本进一步降低，这对于相关的提取制造企业来说，是一个好消息。
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