大蒜是寻常可见的佐料，甚为北方人偏爱。而除了餐饮行业，其在制药领域也有着不俗的表现。通过植物萃取技术，可从中获取到大蒜素和大蒜油这些物质，而通过研究发现二者各有不同的药理作用。那么，大蒜素和大蒜油的区别有哪些？
一、物理性状：
1.大蒜素：淡黄色粉末或淡黄色油状液体，一般有较浓的气味。沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙 醚。
2.大蒜素油：淡黄色液体，具有浓烈的大蒜气味，不溶于水，部分溶于乙醇。
二、主要成分：
1.大蒜素：大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物。
2.大蒜素油：主成分为烯丙基丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、大蒜素等。
三、制备方法：
1.大蒜素：超临界CO2流体萃取技术
2.大蒜油：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界萃取法及超声、微波辅助提取等。
四、功效作用：
1.大蒜素：能活化细胞，促进能量产生，增加疾病抗菌能力，去脂降压、降血糖、防癌、调节肠胃。在养殖业，适用于各年龄段的畜类、禽类、淡水和海水鱼类、虾、蟹、鳖及其它特种动物。
2.大蒜油：降低胆固醇及血脂，增强血管弹性，减低血小板凝集而促进血液循环，能预防血栓、高血压等心血管疾病；预防感冒，并适用于发烧、止痛、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
以上就是大蒜素和大蒜油这两种物质的区别，但其实从医疗方面来看，其也有着多种相同之处。
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