自神农尝百草开始，中国传统中医就开始系统化了。虽然到了今天，市场由西医作为主导，但是也无法遮掩草本中药的光芒。而除了制药领域，在化妆品行业，以及食品加工领域也多有草本中药的身影，特别是在饮食行业，有很多基本是相通的。山苍具有温肾健胃，行气散结的功效，而其提炼的油脂在餐饮烹饪中也发挥着巨大的作用。那么，山苍子油的作用有哪些？
山苍子油是指从山苍子鲜果中提取得到的天然香精油，呈微黄色，其中含有大量的柠檬醛，所以有非常强烈、好闻的柠檬味，约介于花香和果香之间。所含主要化学成分有柠檬醛、柠檬烯、甲基庚烯酮、芫荽油醇、香叶醇、香草醛、莰烯等。通常用于提制柠檬醛，供合成紫罗兰酮类香料和维生素等；也可直接用于日化香精和食用香精，可做为清新剂提调香精头香的清鲜香气。
不过，作为调味品的山苍子油的标准制定方面有严重障碍，与国家规定的调味油QS规范有冲突。山苍子油的水分及挥发物指标远高于调味油QS规定的强制性指标（花椒油亦与此类似）。调味油QS规定的水分及挥发物≦0.2%，而作为调味品使用的山苍子油，主要利用的是山苍子油的挥发性成分，即调味成分，这也是消费者青睐的成分。因此，山苍子油含有的山苍子精油越多，其挥发物越高。希望引起国家有关部门的重视，加强调查研究，制定一个合理的标准，促进我国特种香辛料调味油产业的发展。
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