甜菊糖的标准是怎样的

https://www.cphi.cn 2019-05-24 11:35 来源：CPhI制药在线

植物提取物是当下最为常见的一种原材料，其用途覆盖于制药、食品加工等多个领域，而且随着研究的深入，其研究的品类和对象也在不断拓展，像近些年来一些抗癌类果蔬的出现跟这个不无关系。

植物提取物是当下最为常见的一种原材料，其用途覆盖于制药、食品加工等多个领域，而且随着研究的深入，其研究的品类和对象也在不断拓展，像近些年来一些抗癌类果蔬的出现跟这个不无关系。甜菊糖是从菊科植物的叶子中提取出来的一种糖苷，与我们常见的蔗糖有很大的区别。那么，甜菊糖的标准是怎样的？

甜菊糖的标准

纯度80%以上的甜菊糖苷为白色至浅黄色结晶或粉末，吸湿性不大，密度1.53g/cm3，熔点198°C，沸点963.3°C。甜菊糖易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖苷甜味更纯正，且甜度可起到协同增效效果。甜菊糖苷耐热耐光，在pH值3-10范围内十分稳定，易存放。甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等。

甜菊糖苷甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度约为蔗糖的150-300倍。其中提纯的莱鲍迪甙A糖的甜度约为蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖苷的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等使用时，对甜菊糖苷的后味有消杀作用，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖苷甜味质量。

利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、饮料等，不仅可以降低成本，同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化发展的要求。

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