米糠油加工工艺有哪些？

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来源：CPhI制药在线

2019-09-16

米糠油加工工艺是比较复杂的，米糠油含有较高的游离脂肪酸，蜡、米糠粉末和色素。这些因素阻碍了米糠油的商业化加工（浸出，精炼）和销售。然而，只要仔细注意加工技术，从碾米厂开始，就可以以经济的成本生产出产量和质量合理的米糠油。

米糠油加工工艺是比较复杂的，米糠油含有较高的游离脂肪酸，蜡、米糠粉末和色素。这些因素阻碍了米糠油的商业化加工（浸出，精炼）和销售。然而，只要仔细注意加工技术，从碾米厂开始，就可以以经济的成本生产出产量和质量合理的米糠油。

米糠油加工工艺

影响米糠油利用的因素

1、游离脂肪酸

游离脂肪酸(FFA)，一个主要问题是米糠油含有高活性的脂肪酶。在碾米过程中，脂肪酶被激活并迅速开始将甘油三酯水解成游离脂肪酸、甘油二酯和单甘油酯。如果不加以抑制，脂肪酶最终会在几个月的时间里分解掉所有的甘油三酯。在更实际的基础上，米糠中所含米糠油的游离脂肪酸含量在研磨后的头几天将以每天5 - 10%的速度增加。在游离脂肪酸含量超过15%后，米糠油的加工就开始接近食品的边际经济效用（无价值），尽管一些加工商仍提炼含有高达30%或者更多的游离脂肪酸含量的油。

2、脂肪酶的活性

脂肪酶的活性高度依赖于水稻的储藏条件、温度和水分。有些油的降解是水稻储藏期间发生的，即使是最快速加工的米糠也会产生1-3%的游离脂肪酸。如果大米在高温、潮湿的环境中储存很长时间，碾磨后的游离脂肪酸含量可能在10%或以上。这样的大米将会成为有问题食品，所以这不会经常发生。将去壳糙米储存起来用于后续再碾米的做法可以激活脂肪酶，从而提高糙米中游离脂肪酸的含量。