小编上某宝随手一搜，发现“人造肉”月饼还是很受欢迎的，就算80一盒6个的售价已经销售一空，差不多是一“饼”难求。除了价格是大家关注的以外，口感想必大家也更想了解。吃过的朋友反馈“略逊动物肉，但已经很接近，没有汁水，比较干”“有点膻但可以接受”……

       但是，其实此“人造肉”非彼“人造肉”，其实这个月饼是“人造植物肉”，其实大家都还是比较熟悉的，这不就小时候吃的“素鸡”嘛，主要是利用植物蛋白质、氨基酸、脂肪等物质组成，再加上植物性血红蛋白，从风味和口感上模仿真正的肉。

       那么“人造肉”到底是什么呢？为什么一时间成为资本市场的宠儿，难道仅仅是因为近日猪肉价格飙升（8月猪肉涨幅为48%）？作为“人造肉第一股”，Beyond Meat在纳斯达克上市首日便暴涨163%，在短短两个月时间里更是累计上涨了560%，这个涨幅几乎秒杀众多科技股成为增长最快的科技公司，成为个股观察名单上的热门股票。“人造肉”是炒作还是产业革新，大家需要时间和事实来评判，现在我们要做的就是去了解它。

       “人造肉”

       据《Science》报道，实验室培育出来的肉类产品，俗称“人造肉”。实验室培育人造肉，首先会对待提取组织或器官动物进行活检，确认安全，获取干细胞，然后将干细胞放入培养皿中进行繁殖，得到肌肉组织。

       早在2013年的时候，荷兰马斯特里赫特大学的生物工程学家马克•波斯特创造出有史以来第一块人造牛排。随后，人造肉引来无数投资资金，众多私营公司，包括微软创始人比尔•盖茨和PayPal创始人彼得•泰尔等在内的知名投资者，都对其表示出了极大的兴趣，在推动其商业发展方面付出了不少心血。

       环保又安全

       人造肉的口感之所以不如自然肉来的鲜美，其关键是因为缺少了动物肌肉中富含的血红素，这是肉类尝起来美味的重要原因。由李嘉诚投资的Impossible Foods不依靠动物获取血红素，而是利用改造酵母并通过发酵来生产类似于大豆血红蛋白的血红素蛋白，让产品更具肉食口感。据介绍，相比生产具有同样血红素蛋白含量的牛肉，Impossible Burger 的生产方式可以节省 75%的水，减少 87%的温室气体排放，需要的养殖土地面积也减少了 95%，并且不含激素、抗生素、胆固醇或人造香料。

       从原理上讲，“人造肉”是比较安全的，就像培育细胞一样，“人造肉”的生产、生殖环境是百分百可控的，中途如果有任何的污染，最终也无法培育出肌肉干细胞，也就是根本无法产出“人造肉”。

       市场价值

       人造肉在很大程度上减轻了对活体动物养殖的需求，同时解决了屠宰需求；另一方面，“人造肉”也有助于抑制气候变化，肉类生产是温室气体的主要排放来源。从这两方面来就，无数的环保人士也会转向“人造肉”市场的消费，因此是具有巨大的经济效益。       

       局限性

       但是真正的投向市场，似乎并没有那么简单，首先我们要考虑到产出比，“人造肉”的成本如何呢？举个例子，波斯特创造出的第一块人造牛排的生产成本高达25万欧元（约合200万元人民币），就算是这个产业未来价值再大，目前的高成本也会让大部分投资者冷静下来。

       主要原因还是囿于当前的技术，大规模产生肌肉干细胞和肌肉纤维细胞是很难的，其中包括包括确定肌肉干细胞生长所需细胞因子与代谢物，快速增殖技术、肌肉快速组装技术等等，只有当解决了这些问题，“人造肉”走向大众餐桌才会成为可能。