对于人类来说植物可是大自然所赋予的巨大财富，医疗领域当中有许多的药品材料都是来自于植物提取物的，而食品行业也是如此。植物甾醇酯就是一个典型的例子，植物甾醇酯是把植物甾醇与脂肪酸进行了酯化反应或转酯化反应后得到的，因为两种物质的种类特别多，所以生成物上也是有一定区别的。
植物甾醇酯的三种主要植物甾醇酯为β－谷甾醇酯，豆甾醇酯，菜油甾醇酯。甾醇酯能够在人体内转化成甾醇和脂肪酸，所以其生理功能包括植物甾醇和脂肪酸两部分所具有的生理功能，具有与游离植物甾醇同等的减低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的效果，在某些方面甚至效果更好。
植物甾醇酯的作用非常的广泛，当时以人造奶油的面目面世引起了巨大的轰动，接着就被广泛的应用到了乳制品、焙烤制品、香肠、植 物油、果汁等食品中。据统计，在荷兰、比利时、英国、法国、德国这些国家当中有超过十分之一的人家里的食品都是含有植物甾醇酯的，比如说涂抹酱、色拉调味料、牛奶和酸奶酪及其制品等。
为什么大家喜欢用植物甾醇酯来制作食物呢？其实这是因为它具备了一些特性，比如说如果用植物甾醇酯制造巧克力棒，那么不仅可减少人体胆固醇含量，还能达到将近半年的保质期，并保证了口感如初。另外在煎炸中加入植物甾醇酯可以减少氧化作用，还有就是涂抹干酪加入植物甾醇酯可以让口感更好，更有韧性等等。
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