因为香菇多糖对癌症的作用，人们大量的需要，香菇多糖的制备工艺也越来越成熟。
香菇属于担子菌纲伞形真菌，是世界上十分流行的食用菌。香菇中的主要成分是香菇多糖，多以混合多糖的形式存在，包括4种杂多糖和2种葡聚糖，其中，具有生物活性的是葡聚糖，其结构以β-(1→3)吡喃葡萄糖苷键为主链，以β-(1→6)吡喃葡萄糖苷键为分支。
现代研究表明香菇多糖具有调节免疫力、抗肿瘤、降血糖、抗病毒及抗氧化等功能。香菇多糖对机体具有免疫调节作用，主要是由于其属于典型的T细胞激活剂，在体内能促进迟发超敏反应，提高抗体依赖性细胞毒细胞活性，同时还能诱导产生急性蛋白诱导因子等因子，从而产生相关免疫应答。有报道表明香菇多糖能够抑制小鼠S-180实体瘤的生长，同时对于治疗结肠癌、乳腺癌、肺癌、胃癌等都有良好的疗效，且能延长肿瘤患者的存活时间，也能够极大的减轻化疗带来的副作用；临床应用也发现，香菇多糖可改善乙肝患者的乏力、恶心、腹胀等常见症状，促进转氨酶和胆红素恢复正常；香菇多糖还对Abelson病毒、A2(H2N2)病毒、12型腺病毒及流感病毒等均有抑制作用。
虽然近年来香菇多糖在临床应用上越来越受到人们的重视，但是其作用机制还不十分明确，特别是抗肿瘤活性的机理，其中很重要的一个原因就是香菇多糖本身的复杂性。
因此，对香菇多糖生产并提取具有非常重要的意义。
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