山梨醇酐单硬脂酸酯有什么作用？

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来源：CPhI制药在线

2019-10-21

山梨醇酐单硬脂酸酯可用于植物蛋白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、固体饮料、巧克力，最大使用量为3.0g/kg；奶油、速溶咖啡、干酵母、氢化植物油，10.0g/kg。溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，分散于温水及苯中，不溶于冷水和丙酮。

山梨醇酐单硬脂酸酯可用于植物蛋白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、固体饮料、巧克力，最大使用量为3.0g/kg；奶油、速溶咖啡、干酵母、氢化植物油，10.0g/kg。溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，分散于温水及苯中，不溶于冷水和丙酮。凝固点50～52℃，HLB值4.7。用于干酪，最大使用量为10.0g/kg。用于面包，在面包制作过程中，本品溶解后直接加入面团中，也可和起酥油混配，用量为面粉的0.35％～0.5％。

山梨醇酐单硬脂酸酯

加入后可使面包柔软，延缓老化。由于油脂均匀分散，气泡均一化，明显地提高焙烤制品质量。用于糕点，与其他乳化剂复配使用，可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕的质量。冰淇淋制作中加入0.2％～0.3％的本品，可使冰淇淋制品坚硬，成形稳定，不出现"化汤"现象。巧克力中添加总物料的0.1％～0.3％的本品，可防止脂肪晶体浮于表面而形成"起霜"现象，致使表面失去光泽，同时还防止油脂酸败，改善光泽，增强风味和柔软性。山梨醇酐单硬脂酸酯作为氢化植物油中间体，其生产装置优劣对于提高产品质量，减少副产物含量具有重要经济意义。

山梨醇酐单硬脂酸酯作用在生活中常作为食品添加剂使用，在使用过程中一定要注意用量以免危害身体健康。