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山梨醇酐单硬脂酸酯有什么作用?

https://www.cphi.cn   2019-10-21 16:55 来源:CPhI制药在线

山梨醇酐单硬脂酸酯可用于植物蛋白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、固体饮料、巧克力,最大使用量为3.0g/kg;奶油、速溶咖啡、干酵母、氢化植物油,10.0g/kg。溶于热的乙醇、乙 醚、甲醇及四氯化碳,分散于温水及苯中,不溶于冷水和丙酮。

       山梨醇酐单硬脂酸酯可用于植物蛋白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、固体饮料、巧克力,最大使用量为3.0g/kg;奶油、速溶咖啡、干酵母、氢化植物油,10.0g/kg。溶于热的乙醇、乙 醚、甲醇及四氯化碳,分散于温水及苯中,不溶于冷水和丙酮。凝固点50~52℃,HLB值4.7。用于干酪,最大使用量为10.0g/kg。用于面包,在面包制作过程中,本品溶解后直接加入面团中,也可和起酥油混配,用量为面粉的0.35%~0.5%。

山梨醇酐单硬脂酸酯

       加入后可使面包柔软,延缓老化。由于油脂均匀分散,气泡均一化,明显地提高焙烤制品质量。用于糕点,与其他乳化剂复配使用,可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀,形成细密的气孔结构,改善蛋糕的质量。冰淇淋制作中加入0.2%~0.3%的本品,可使冰淇淋制品坚硬,成形稳定,不出现"化汤"现象。巧克力中添加总物料的0.1%~0.3%的本品,可防止脂肪晶体浮于表面而形成"起霜"现象,致使表面失去光泽,同时还防止油脂酸败,改善光泽,增强风味和柔软性。山梨醇酐单硬脂酸酯作为氢化植物油中间体,其生产装置优劣对于提高产品质量,减少副产物含量具有重要经济意义。

       山梨醇酐单硬脂酸酯作用在生活中常作为食品添加剂使用,在使用过程中一定要注意用量以免危害身体健康。

       

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