相信很多人都听说过花青素，知道这一种物质是来自于大自然中的植物，但是你是否又真正了解花青素的成分，作用以及其使用用途？在如今的工业领域当中，花青素的使用范围还是比较多的，而且提取的方式也各不一样，今天本文就为大家详细介绍一下。
花青素(anthocyan)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyanins) 水解而得的有颜色的苷元。目前，已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。
在应用范畴内，花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。目前, 花青素的纯化多采用液相萃取、固相萃取、薄板层析、柱层析、酶法、离子交换法、大孔树脂法、膜分离和综合技术法等。其中大孔树脂吸附是近年来花青素提纯最常用的方法之一 。而新的纯化方法例如高速逆流色谱应用、电泳法还处于起步发展阶段，目前，我国在花青素提取工艺升级这一方面也都相继取得了不错的成绩。
在大自然当中，正是因为有了花青素这种物质，所以我们才能够看到多种多样颜色的植物，在大饱眼福的同时，其实花青素还有很多不为人所知的功能，还等待科学家们去持续探索！
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