https://www.cphi.cn 2019-11-11 13:57 来源：CPhI制药在线
在胡萝卜素的大家族当中，虾青素属于比较常见的一种。这是一种粉红色的，而且不溶于水的有机溶剂。很多人都听说过虾青素，但又不知道虾青素的具体作用又有哪些？不要紧，通过阅读本文，大家将会找到清晰的答案。
虾青素是一种酮或类胡萝卜素，色泽为粉红色，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂，亦称虾黄素。从河螯虾外壳，牡蛎和鲑鱼等水生动物体内发现的一种红色类胡萝卜素，化学名3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素。在体内可与蛋白质结合而呈青色、蓝色。特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。
虾青素是一种断链抗氧化剂。具有极强的抗氧化能力，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可降低脂质过氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂质过氧化虾青素。 [1] 同时，有抑制肿瘤发生，增强免疫力，清除体内自由基等多方面的生理作用，对紫外线引起的皮肤癌有很好的治疗效果，对糖尿病引起的眼病也有防治作用。
目前虾青素的应用范围非常的广泛，因为这种物质的物理性能和化学性能良好，而且可以被植入在多种不同的产品当中。所以现在经常都可以在保健品、医药、化妆品、食品添加剂以及水产养殖等方面看到虾青素的存在。
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