近期，有新闻热点显示：浙江食品抽检检验结果显示新疆某品牌生产的2批次纯牛奶丙二醇（propylene glycol）超标。丙二醇是一种化学溶剂，无色黏稠稳定的吸水性液体，几乎无味无臭，属于低毒类添加剂。那么，为什么要将丙二醇添加进牛奶里面呢？这是一个常见现象吗？丙二醇对人体有多大的毒 性？本文做一分析。

       丙二醇为什么会添加进牛奶里面？

       奶牛过度产奶会产生酮症（一种兽类疾病）。正常情况下，奶牛只有在哺乳期才会持续产奶。但是，在工业化生产的奶牛，需要持续不断高产量高质量的产奶。这部分持续的，多出来的产奶需求，一部分需要牧场增加饲料摄入量，另外一部分则是需要奶牛自己通过从自己的脂肪组织调动脂肪来实现。奶牛对自己的脂肪进行过度的脂肪动员，会导致自身的肝 脏碳水化合物和脂肪代谢的不平衡，从而导致酮病。奶牛的酮病需要治疗，花费不小，一般就会使用到丙二醇。

       奶牛酮病中，丙二醇是治疗药物

       治疗奶牛病需要丙二醇吗？确实如此。自20世纪50年代以来，丙二醇一直用于奶牛的酮病的治疗。因为丙二醇可以增加牛奶产量，预防酮病。并且，奶牛酮病会导致奶牛的血液、牛奶和尿液中的酮体类物质的浓度显著升高，造成治疗费用上升、牛奶产量下降、生殖效率受损等经济损失。因此，奶牛的养殖过程中可能会投放一部分丙二醇作为治疗或预防酮病的类药物使用。

       丙二醇治疗酮病的药理作用机制

       通常，酮症是由过度挤奶引起的，导致它们失去的身体脂肪比产奶时应该失去的脂肪更多，从而导致身体产生代偿效应。就药物作用机制而言，丙二醇在吸收进入奶牛体内以后，可以通过糖异生来缓解和抑制酮体的合成。此外，丙二醇可以通过改善酮症奶牛的血浆葡萄糖和肝功能来提高产奶量，繁殖和免疫性能，并降低乳脂百分比。在饲料中添加丙二醇有助于奶牛维持或增加产奶量，而不会损失体内脂肪，维持奶牛的健康状态。因此，丙二醇纳入奶牛饲料中，作为维持性饮食或酮症的治疗，其主要功能就是维持奶牛的自身体重（脂肪比例）。

       奶酪、酸奶中可能也含有丙二醇

       丙二醇不仅仅是一种奶牛病的药物，其也是一种低毒 性的食品添加剂。一般而言， 丙二醇会存在于许多奶酪发酵剂/凝乳酶中，其可以作为一种颜色修饰改善剂。还有，丙二醇也可以在牛奶制品中，作为一种乳化剂和稳定剂，尤其是在冰淇淋和冷冻酸奶中。出于这样的原因，其他乳制品产品也可能含有添加的丙二醇类物质。

       牛奶中的脂肪被丙二醇替代

       基于上述情况，在奶牛的产奶过程中，牛奶中的脂肪可能部分被丙二醇取代。通常，更高浓度的丙二醇也更会出现在生病的奶牛的牛奶中。这意味着在添加上述添加剂之前，用该牛奶制成的任何牛奶基产品也含有丙二醇。在饲料中添加丙二醇有助于奶牛维持或增加产奶量，正常的牛奶中的脂肪可能会被丙二醇所替代，继续产奶只会损失丙二醇而不会持续消耗奶牛自身的体内脂肪。对于奶牛而言，使用丙二醇也并非没有好处，丙二醇替代了牛奶脂肪。最终使得牛奶中的脂肪含量低，酮体的含量也低。

       丙二醇可能导致人体毒 性吗？

       其实丙二醇的人体毒 性很低，因为它已经被证明是一种低毒的食品添加剂，相关的人体研究也很少。那我们来看一下它在动物中的毒 性怎么样？丹麦兽医的经验表明，一些奶牛在将丙二醇添加到日粮中时，会表现出快速的浅呼吸、共济失调、流涎、嗜睡和抑郁。对于人体而言，可能某些人群会对丙二醇这种物质过敏，从而导致肠炎或者是腹泻等症状。

       小结

       虽然总体而言，丙二醇是一种低毒的食品添加剂。但是此次质监局检测结果显示丙二醇在牛奶中的含量已经明显超过了必要的标准。这次丙二醇的超标一方面可能是在食品加工过程中带来的。另一方面也有可能是奶牛在防病饲料中带来的，或者是给奶牛的治病过程中带来的。喝牛奶是为了健康，而这种丙二醇添加剂总体来说是不算健康的。牛奶的食品安全，任重而道远。