防腐剂，尤其是化学防腐剂，历来都是争议颇多的。然而其实不管在中国还是美国，食品药品监管局都对合法添加的防腐剂有明确的添加限量规定的。虽然各项规定和标准已经出台，但是自“三聚氰胺”事件后，人们对防腐剂更为敏感了。在一些烘焙食物中经常会添加丙酸钠这种物质。那么，丙酸钠是一种有毒物质吗？
像丙酸钠这样的防腐剂，主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。
不过防腐剂的安全性很大一部分还取决于摄入量，如果把防腐剂当饭吃，当然会产生不良影响。但是正常情况下，只要符合立法标准，防腐剂的安全性是很有保障的。并且相对来说，我国对防腐剂的添加标准定的还算比较严格了，目前只批准了 32 种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种，大家不必过度担心。
不过对于小孩子，尤其是学龄前儿童来说，食品添加剂还是要另当别论的。有一项双盲实验结果显示，食物中含有色素和苯酸盐类防腐剂的小孩子很明显地有了多动的倾向。不过由于这个实验是把色素和防腐剂放在一起讨论的，得到的结果并没有说明到底是色素对小孩子的影响更多，还是防腐剂更多。但我们仍然可以从这项实验中明白，平常给小孩子们吃的，还是要尽量选择加工少、少加化学食品添加剂的食物为好。
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