现在市面上的零嘴是越来越多了，而精致大气的广告也无不刺激了消费者的味蕾。但其实超市出售的多种零食为了延长其售卖期，保持其品质，是会加入一些可使用添加剂的，也就是我们所说的防腐剂。在很多面食中经常会看到丙酸钠这种添加剂，那丙酸钠是什么？
丙酸钠是一种透明颗粒或结晶，有特意臭气，易溶于水(15℃时 100、100℃时150)，溶于乙醇(15℃时4.4、100℃时8.4)，微溶于丙酮(15℃时0.05)。
丙酸钠在酸性条件下最活泼，产生游离丙酸，具有抗菌作用，对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，对酵母无效，其抑菌特性与丙酸相同。
丙酸钠可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。杨梅罐头加工工艺中，用于浸泡杨梅。用于啤酒生产可以抑制不利的黏性物质生成。
丙酸钠的用法与用量：推荐用量0-2.5g/ kg。根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2011)，可用于糕点，使用量2.5g/kg;生面湿制品(生切面、馄饨皮，使用量0.25g/kg (以丙酸计);浸泡杨梅，使用量50g/kg(以丙酸计)。一般使用 3%-5%丙酸钠溶液浸泡杨梅，浸泡后需要洗净才能用于加工杨梅罐头。
工业生产的丙酸钠是由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸溶液而得。还可以用于治疗皮肤霉菌病，测定转氨酶等。
对于防腐剂，经历过三聚氰胺事件人到现在可能还有后怕。但是目前国家已经出台了极其严格的标准，能够被使用的防腐剂也只有那么一些，都是在规定量的，对人体没有太大的伤害。所以，对于防腐剂不用过分担心，的方法就是自己在家里做。
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