在化学研究中，为了全方面了解一种物质的理化性质，通常需要经过多次的试验，以得到其熔点、沸点、Ph值，及其他特性。在食品加工行业，丙酸钠的使用是极为频繁的，而且需求量也特别大。但最初在研究的时候，也是经过多次的努力才进行使用的。一般的试验就是化学反应中常见的酸碱反应。那么，丙酸钠加盐酸会怎么样？
通过试验得知，丙酸钠为酸碱盐中盐类物质，在酸性pH中最活泼。其物理特性是透明颗粒或结晶，有特意臭气，在湿空气中潮解，易溶于水，微溶于醇。而通过对其深入研究发现，其在不同行业的使用过程中，用量要求标准也是不一样的。
丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。
由于丙酸钠对霉菌、酵母菌及具有广泛的抗菌作用，所以还可适用于化妆品行业，通常添加量通常不大于2%。此外，在制革中作蒙囿剂,以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。
目前来说，丙酸钠这种物质还是较多适用于食品加工行业。并且国家的《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2011)对其有着明显的的规定，这对于人们的健康安全提供了很大的保证。同时，也希望所有的食品生产商家能够按照规定执行，不要违规违法生产。
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