中性蛋白酶用什么溶解

https://www.cphi.cn 2018-02-27 16:04 来源：CPhI制药在线

中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。其作用主要体现在它的酶作用上，可广

中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。其作用主要体现在它的酶作用上，可广泛用于食品、医药及轻工业。那么，中性蛋白酶用什么溶解？

中性蛋白酶

目前研究得知，中性蛋白酶的使用范围较为宽广，所针对的细分物质更多，为了方便人们了解中性蛋白酶的溶解分解作用，以下简单介绍几类应用：

一、动植物蛋白水解粉（HAP、HVP）生产的应用。利用中性蛋白酶的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，风味佳，已广泛用于生产高级调味品和食品营养强化剂，各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物（骨素）、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。

二、焙烤行业的应用。中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

三、大豆分离蛋白的应用。能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。

以上就是中性蛋白酶的溶解和分解作用的一些简单介绍，想要了解更多，可翻阅更为详尽的专业资料。

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