纳他霉素食品添加剂有什么作用

https://www.cphi.cn 2018-11-19 17:22 来源：CPhI制药在线

其实在零食中加入可食用添加剂已经是众所周知的事情了，只要是不超标准，基本不会对人体产生影响的。纳他霉素是一种较为常见的食用添加剂。那么，纳他霉素食品添加剂有什么作用？

　　不知道大家有没有这样一种疑问，超市货架上的零食总是比自己在家DIY做出来的味道更好，颜色更正。这是因为商家为了吸引消费者购买，在其中添加了增味剂和着色剂。其实在零食中加入可食用添加剂已经是众所周知的事情了，只要是不超标准，基本不会对人体产生影响的。纳他霉素是一种较为常见的食用添加剂。那么，纳他霉素食品添加剂有什么作用？

纳他霉素食品添加剂有什么作用

　　纳他霉素是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。纳他霉素是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡。在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。

　　纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐、生物防腐剂。

　　当前，纳他霉素作为一种可食用添加剂在食品加工行业应用广泛，比如乳酪、广式月饼、面包糕点、肉制品、沙拉酱、酱油、饮料以及其他一些食品中都有使用，不过是各自所使用的剂量有区别而已。关于其用量，食品安全标准已经做出了准确的规范，各类食品生产制造者需要按照要求在使用，还有有专门的部门定期进行检查，如发现不规范行为将会严处。

纳他霉素食品添加剂