传统酸奶发酵过程中常用的发酵剂有两种，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，后者利用乳糖先发酵，然后前者才开始生长，并在酸奶凝固过程中起重要作用；同时保加利亚乳杆菌对乳酸链球菌素较为敏感，所以在酸奶发酵过程中如果加入过多的乳酸链球菌素，该菌种会被抑制，从而就会产生酸奶不凝固的问题。基于以上理论的支持，减少添加量，直到找到一个使酸奶凝固和防腐共存的平衡点，问题即可解决。那么乳酸链球菌素怎么用呢？
其实这种东西就相当于是一种食品添加剂，以上我们所说的就是它在乳制品中的作用，而除此之外它在各种肉类食品中所起到的添加剂的作用也是非常明显的，比如现在大众都比较喜爱的火腿肠、鸡肉等。肉制品由于营养丰富，风味独特而一直受到人们的喜爱，同时因其有较高的营养成分，为各种微生物的生长提供了一个良好的场所，从而导致肉品容易腐败，货架期缩短。为了达到更长的货架期，有必要在肉制品中适当添加一些防腐保鲜剂。这就是我们所了解到的乳酸链球菌怎么用的一些观点。
虽然说以上我们所讲的是在添加剂领域乳酸链球菌怎么用的相关知识，但是我们有理由相信随着未来科技的发展，肯定会有越来越多的地方都会使用到这种乳酸链球菌素的。并不是我们的研究受限，只是时间问题。
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