https://www.cphi.cn 2019-04-02 16:54 来源：CPhI制药在线
不论是化工生产还是食品加工行业，辅助剂/添加剂是少不了的，这些化学物质虽然能够从自然界获取部分，但是提纯成本高，所以多数情况下还是使用人工合成的，这样不仅纯度高，而且价格便宜。干贝素是一种常见的可食用添加剂，在化工及医疗产业也有着明显的作用。那么，干贝素是什么？
干贝素是广泛存在于海藻和海洋生物的有机酸盐，因有贝类鲜味而得名。干贝素六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。
干贝素又称琥珀酸钠，琥珀酸是镇惊息风的经典中药琥珀的有效成分，也是体内三羧酸循环的中间代谢物，其化学结构与脑内神经递质γ-氨基丁酸(GABA)和牛磺酸类似，具有多种药理效应，其生物活性已有综述。化学性点燃癫痫动物模型已证明腹腔注射干贝素有抑制作用，具有药用价值。
干贝素具有调味效果的同时，还能缓和其他调味料的刺激（如盐味），增强呈味力，产生好的口感。由于琥珀酸二钠对热具有稳定性，故能在热处理食品时发挥良好作用。琥珀酸二钠溶解性好，渗透性强，提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸，故可以防止食品发酸。
目前化工产业的主要使用合成干贝素，由琥珀酸与氢氧化钠反应制成；而在日常生活中，如果想让饮食更美味，也可以自己DIY。
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