酶是一类极为重要的生物催化剂，由于酶的作用，生物体内的化学反应在极为温和的条件下也能高效和特异地进行，随着研究的深入，目前已经成为一门独立的学科。酶的种类多种多样，不同的酶具有不同的作用，木糖异构酶是一种常见的酶，对于实验研究就较大的作用。那么，木糖异构酶是什么？
木糖异构酶是主要是从加有木糖的培养基中生长的微生物（例如短乳杆菌）中发现的。除D-木糖外，也作用于D-萄萄糖得到D-果糖。D-木糖也叫做木糖，天然晶存在于多种成熟水果中，可通过后天合成制作，在食品加工及医药制造领域有着突出的作用。
用作无热量甜味剂，使用于肥胖及糖尿病患者。亦用于脂肪氧化防止剂量，制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料。
木糖对人体肠道内的双歧杆菌有较高的增殖作用，食用木糖能改善人体的微生物环境。提高机体的免疫能力。木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入，可以提高人体对钙的吸收率和保留率，还能防止便秘。
用作医药原料和医药中间体，D-木糖属于水溶性膳食纤维，具有膳食纤维的部分生理功能，D-木糖对预防高脂血症有很好的效果。
木糖异构酶作为一种常见的酶，深度参与了无糖添加剂物质的生产制造过程，由于所作用的对象不一样，所以用法用量上面有很大区别，这个需要在操作的时候特别注意。
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