https://www.cphi.cn 2019-05-15 16:43 来源：CPhI制药在线
茶叶这种中方树叶流传千年，广受国内外受众的喜爱，由此衍生出了茶文化。而除了作为日常饮品之外，其在餐饮行业也有着广泛的应用，比如我们常见的抹茶蛋糕。随着提取技术的进步，人们利用植物萃取技术可以从中提取到儿茶素这种物质，据说在临床治疗中有着突出的疗效。那么，儿茶素结构式是什么？
儿茶素是从茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质。儿茶素相对分子质量为290.28;为白色针状结晶(水-醋酸),熔点212-216 C,溶于热水、乙醇、冰醋酸、丙酮,微溶于冷水和乙 醚，几乎不溶于苯、氯仿及石油醚。
儿茶素类化合物是茶叶中的主要功能成分，占茶叶干质量的12%-24%。茶树中儿茶素类化合物主要包括儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯及表没食子儿茶素没食子酸酯8种单体。
为众所知，儿茶素具有抗炎症、抗菌、抗病毒及抗氧化等效用，其中，EGCG抗氧化性最为突出，可通过清除活性氧簇、NO或与ROS反应生成稳定化合物的方式有效平衡人体内自由基。随着对儿茶素研究愈加深入，更多药理功能被发现，儿茶素可通过调节相关酶活性或与相关酶蛋白特异性结合抑制癌细胞增殖，诱导癌细胞调亡，但不同儿茶素单体间存在明显差异；儿茶素还可预防心脑血管疾病凹以及保护肾 脏、肝 脏和神经系统等。由于儿茶素存在脂溶性低、稳定性差、在人体内利用率低等缺点，大大限制了其开发应用。
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