儿茶素与唾液反应是什么

https://www.cphi.cn 2019-05-20 13:31 来源：CPhI制药在线

通过现代植物提取技术，人们发现儿茶素这种物质在茶叶中极为常见，并且市面上已经有了相关制品的出现。

茶叶是我们都极为钟爱的一种饮品，在国外也是很受欢迎，人们通过对其研究和开发，将其广泛用于餐食和制药行业。通过现代植物提取技术，人们发现儿茶素这种物质在茶叶中极为常见，并且市面上已经有了相关制品的出现。那么，儿茶素与唾液反应是什么？

儿茶素与唾液反应

儿茶素与唾液反应所表现的生理反应就是"涩"，"涩"的机理是儿茶素与唾液中的黏蛋白的反应。黏蛋白是口腔中的润滑剂，当儿茶素与其相遇时，通过疏水键和氢键的相互作用力与其缔合，导致该蛋白脱水，失去对口腔的润滑作用，于是出现"涩"感。"生津"的机理是有机酸刺激唾液腺分泌。有机酸从哪里来？相当一部分是水解单宁的分解。水解单宁分解后，产生葡萄糖和没食子酸，葡萄糖负责"回甘"，没食子酸就负责"生津"了。同时，儿茶素等涩味物质产生的"涩"感会与之形成对比效应。口腔中有"涩"感时，"生津"就更为受用，于是感应就更为强烈。因此一款茶的水解单宁含量越高，则生津强度就越高，这款茶的品质也就越高。

总的来说，儿茶素会直接给人味觉上的感受，这跟我们喝茶所感受到的先苦后甜极为类似。目前市面上不少的企业依据其减肥的功效生产了不少的药物，市场反响较好。不过对于肥胖患者来说，减肥单单依靠药物是不够的，更多时候还需要搭配必要的物理锻炼。

茶叶儿茶素唾液