https://www.cphi.cn 2019-10-23 14:32 来源：CPhI制药在线
脂肪酶结构是比较复杂的，脂肪酶学名是三酰基甘油酰基水解酶，能够催化油脂发生水解反应，生成脂肪酸和甘油等物质。也可以说脂肪酶是人体正常活动不可或缺的一类生物结构。脂肪酶是酶类的一种，其本质是由氨基酸组成的蛋白质物质。脂肪酶有其专一性，只对一种脂肪起作用，不同结构的脂肪酶其可以发生作用的油脂类物质也不同。
脂肪酶的来源是比较早的，脂肪酶最早于1834年被发现，是生物体内极其重要的代谢酶，是人体和生物体代谢过程中不可缺少的酶类，有了脂肪酶，人体和生物体摄入的油脂类物质才能被肠道吸收。
工业用的脂肪酶主要来源于微生物发酵。产脂肪酶的菌类主要有黑曲霉菌、荧光假单胞菌、白地霉无根根霉菌、毛霉圆柱假丝酵母菌、巢子须霉德氏根霉菌、多球菌绵毛状腐质霉菌、圆弧青霉黏质色杆菌。
国内用于生产提取脂肪酶的菌种以黑曲霉为主，采用液体深层发酵的方法。脂肪酶发酵菌种要用于工业生产，其产量和产酶质量必然是各大生产厂家最关注的问题。因此科研人员采用诱变技术对脂肪酶不断作用引起其基因突变并且一步一步进行筛选，最终得出可以用于工业生产的高产菌株。高产菌株的产酶能力是一般菌株的几十倍甚至上百倍。
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