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脂肪酶

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说明书

脂肪酶即三酰基甘油酰基水解酶,它催化天然底物油脂水解,生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或二酯。 脂肪酶基本组成单位仅为氨基酸,通常只有一条多肽链。它的催化活性仅仅决定于它的蛋白质结构。

作用

用于防止某些乳制品和巧克力中的油脂变质及特殊风味的优良制剂。

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