https://www.cphi.cn 2021-09-08 21:57 来源：CPhI制药在线
脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以用于催化解脂、酯交换、酯合成等反应，广泛应用于油脂加工、食品、医药、日化等工业。脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中，不同来源的脂肪酶特性也不尽相同，但是同样的对应用研究方面具有重要的意义。下面我们举几个例子来详细说说脂肪酶在生活中有哪些用途。
脂肪酶在微生物中有广泛的分布，而微生物来源的脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。在巧克力牛奶的生产中添加脂肪酶，促进牛奶中脂肪的有限水解，使食品形成特殊的牛奶风味。脂肪酶还可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻止焙烤食品的变味。另外，脂肪酶还可以用于酒类的去浊除渣、改善面包质量，改善蛋白的发泡等等方面。除了食品工业方面的应用，脂肪酶还能应用于洗涤剂工业，通过添加脂肪酶作为洗涤剂的增效剂，使得在特定条件下可去除油污。
脂肪酶就存在于我们每个人体内，人体分解食物脂肪不仅仅依靠纤维，消化过程很大程度上还依赖消化酶的帮助，尤其是脂肪酶在这一过程中的作用不能被忽视。由于脂肪酶在发挥作用时会被身体消耗掉，因此经常会出现数量不足的情况。确保体内脂肪酶充足的方法之一是采用营养补充剂。最好在每次吃油腻大餐之前喝一些营养补充剂。它们可以长时间帮助身体产生额外的脂肪酶。
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