https://www.cphi.cn 2021-07-08 19:35 来源：CPhI制药在线
转化糖浆和葡萄糖浆，都是我们在烘焙的时候比较常用到的甜味剂，但是这两者还是有一定区别的，所以如果我们日常使用的时候要注意区分，那么转化糖浆和葡萄糖浆在烘焙中的作用区别都有哪些呢？下面我们就一起来看看吧。
首先来说是作用的不同，葡萄糖浆主要用于淋面，或者是软糖以及硬糖的制作中，也可以用作熬煮焦糖。而转化糖浆属于一种葡萄糖和果糖的混合物，所以说经常会用于要烘烤的蛋糕之中，可以当做慕斯的果冻加成，以及慕斯酱料还有巧克力干去使用。
其次就是用法的不同，葡萄糖浆在使用的时候，会加热能够分解成有色的物质，也很容易和蛋白类的一些含氮物质起到焦化的反应，从而产生焦黄色的焦糖，具有非常独特的风味而转化糖浆，在使用的时候则需要冷冻。
最后就是特点的不同葡萄糖浆中，含有少量的麦芽糖和糊精，而转化糖浆的特点，就是可以长时间的保存，但是不会出现结晶。
在上述的文章中，关于软化糖浆和葡萄糖浆在烘焙中的作用区别，为大家进行了相关的介绍。我们可以了解到，同样用于烘焙这两者之间的差别还是很大的，不管是作用还是特点以及用法，都是需要大家引起重视的，这样才能够更好的去应用。
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