现实当中，一些朋友在第一次听到无水柠檬酸和一水柠檬酸的时候，会误以为这是同一种东西，事实上，这两者并非只是差一个字那么简单，在化学性质、物理性质以及应用领域等各方面都是有所区别的，下面跟随笔者的步伐一起来了解一下两者之间的不同。
一水柠檬酸主要应用于食品、饮料、化工、化妆行业，遇到高温后不稳定，而无水柠檬酸主要是应用在化学药品制造上面，有风化性和潮解性，两者的密度和熔点也是不一样的。
一水柠檬酸主要应用于食品、饮料行业，可以作为酸味剂、调味剂和防腐剂、保鲜剂使用，还可以在化工、化妆行业中作为抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂使用，无水柠檬酸也可以应用于食品、饮料行业，但使用最多的部门是化学药品制造。
一水柠檬酸遇明火、高热或者与氧化剂接触的时候，有引燃爆炸的危险，遇高温后不稳定，而无水柠檬酸在干燥的环境中具有风化性，潮湿的环境中具有潮解性，达到175摄氏度以上的时候，会放出水及二氧化碳，化学性质稳定性比较差。
一水柠檬酸的相对密度为1.542，熔点为153摄氏度，折射率为1.493-1.509，溶液结晶临界温度为36.6摄氏度，无水柠檬酸的密度为1.54，熔点为135-152摄氏度，闪点为173.9，水溶性为1630G/L，由此不难看出，两者的物理性质差异是比较明显的，在使用的时候要注意区分。
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