随着人们饮食需求的变化，现在市面上可食用的东西实在是太多了，很多人周末逛超市就喜欢屯东西，而且多数还是零食。不同于我们家常的食物，这些通过不同的配方和制法而生产的零嘴味道确实很美味。而在这些零食配方中经常会看到丙酸钠这种物质，那么，丙酸钠是什么，有什么作用？
丙酸钠是一种透明颗粒或结晶，易溶于水，微溶于醇，具有以下作用：
1.丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。
2.在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。
3.酸钠也是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时最小抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸计，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡杨梅中使用量50g/kg。还可作饲料的防霉剂。
4.食品、饲料和防腐、防霉剂。一般添加量为0.1-0.3%。
5.化妆品防腐剂。对霉菌、酵母菌及具有广泛的抗菌作用。在酸性解质中抗菌作用尤为明显。要化妆品中的添加量通常不大于2%。杀虫剂、防霉剂。测定转氨酶。在制革中作蒙囿剂,以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。
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