物质的化学反应是原子交换的一个过程，在这一过程中需要遵守质量守恒定律，而分子的总量是不会发生变化的。丙酸钠是一种在食品加工行业常用的化学物质，具有极为广泛的使用。那么，丙酸钠的相对分子质量是多少？
丙酸钠是一种透明颗粒或结晶，有特意臭气，在湿空气中潮解，易溶于水，微溶于醇，为酸碱盐中盐类物质。其分子式为C3H5O2Na，CAS.为137-40-6，分子量为96.06。
丙酸钠在酸性条件下最活泼，产生游离丙酸，具有抗菌作用，对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，对酵母无效。其抑菌特性与丙酸相同。可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。杨梅罐头加工工艺中，用于浸泡杨梅。用于啤酒生产可以抑制不利的黏性物质生成。
根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2011)，可用于糕点，使用量2.5g/kg;生面湿制品(生切面、馄饨皮，使用量0.25g/kg(以丙酸计);浸泡杨梅，使用量50g/kg(以丙酸计)。一般使用3%～5%丙酸钠溶液浸泡杨梅，浸泡后需要洗净才能用于加工杨梅罐头。
丙酸钠对人体几乎无**。小鼠经口LD505100mg/kg。ADI不作限制性规定。质量标准：GB25549-2010取代HG2922—1999，取代GB7656—1987。含量(以干基计)99.0%～100.5%;干燥失重≤1.0%;铁≤0.003%;砷≤0.0003%;重金属≤0.0004%;碱度(以碳酸钠计)：通过试验。工业生产的丙酸钠是由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸溶液而得。还可以用于治疗皮肤霉菌病，测定转氨酶等。
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